Salicorne

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Salicorne

Ce légume contient le meilleur de 2 mondes: les minéraux de la terre et ceux de la mer. La salicorne coréenne est un substitut du sel de table excellent pour la promotion de la santé de l'intestin, aide à la digestion. Elle agit pour la régulation de la glycémie, pour soutenir les systèmes nerveux et endocrinien. Saupoudrez-en vos salades, c'est un délice !

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La SALICORNE coréenne 

Le légume du bord de mer bon pour la santé

Connus depuis l’Antiquité en Extrême orient et redécouverts aujourd’hui par le grand public, les effets bienfaisants que l’on prête à la salicorne et à sa richesse en micro nutriments en font une véritable merveille de la nature. La salicorne est une plante sauvage qui se développe en bord de mer absorbant naturellement les éléments de l'eau dont notre corps a besoin.

Selon les différents livres de botanique, les synonymes de salicorne sont : pesse jaune, passe- pierre, haricot de mer. En Corée, elle est nommée Salicornia ou plus communément Hamcho ou 'Tungtungmahdi'.

Ce superaliment est connu en Asie du Nord-est comme le « ginseng de la mer » parce qu'il contient les minéraux de la terre et ceux de la mer. Ce qui en fait un légume condiment très intéressant au niveau nutrition et diététique.


Vers un équilibre nutritionnel parfait

Le sel est un minéral vital qui est indispensable à la formation des os et qui circule dans le sang et dans le liquide lymphatique. Le sodium est en outre impliqué dans la régulation de l’équilibre acido-basique. Les granules de salicorne ayant un Ph8 neutralisent les acides du corps et contribuent donc à un effet alcalin bénéfique à la santé de notre organisme ; celui-ci est souvent trop acide à cause d’une alimentation carnée et de plats industriels. Le sel est également important pour le bon fonctionnement de l’estomac et il joue un rôle essentiel dans l’excitabilité des muscles et des nerfs.

Autrefois, lors de leurs voyages au long cours, les marins européens utilisaient la salicorne conservée dans le sel, car très riche en vitamines A, C et D. Ils connaissaient son efficacité contre le scorbut. Très peu calorique, la salicorne renferme un nombre impressionnant de sels minéraux et oligo-éléments, 18  acides aminés pour former des protéines complètes, des fibres diététiques et des enzymes. Elle contient 40 fois plus de fer que les algues, 7 fois plus de calcium que le lait et 3 fois plus de potassium que les huîtres. Et tout cela sous une forme facilement assimilable pour l’activité biologique dans nos cellules et tissus.

La salicorne est traditionnellement reconnue excellente pour la promotion de la santé de l'intestin, aide à la digestion et à l’assimilation. Elle agit pour la régulation de la glycémie, pour soutenir les systèmes nerveux et endocrinien, elle stimule la circulation pour un cœur fort et sain. Elle est aussi appréciée pour ses propriétés dépuratives et diurétiques.
En outre, les brevets scientifiques(1) déposés affirment que Salicornia herbacea (l’espèce coréenne) est efficace pour améliorer les réponses inflammatoires et prévenir l'athérosclérose, l'hypertension, et des tumeurs.

 Une  richesse  exceptionnelle

 Plante des rivages marins, la salicorne offre des caractéristiques similaires aux algues : elle est riche notamment en  oligo-éléments et en minéraux comme le sodium (10 mg par g de matière sèche), en potassium (5.6 mg/g), le magnésium (1.9mg/g), le calcium (1.1mg/g), en fer (0.2 mg/g), phosphore, zinc, silice, manganèse, iodine, sélénium, …  

De plus, les études sur la salicorne mentionnent qu’elle contient une variété de composés physiologiquement actifs à savoir : la bétaïne, la taurine, les polyphénols et les antioxydants comme la quercétine. C’est son grand avantage sur les algues.

Elle contient très peu de lipides, par contre les acides gras insaturés qui la composent sont très bons pour la santé. Non seulement la salicorne agit sur la réduction du poids corporel mais aussi corrige l'hyperglycémie et l'hyperlipidémie d'une manière dépendante de la dose.

Elle apporte aussi de fortes quantités de béta carotènes précurseur de la vitamine A, et une quantité non négligeable de vitamine C. Se composant aussi de vitamine D et de vitamine B12 (cobalamine), la salicorne est très intéressante pour les personnes qui se sentent stressées ou qui sont très fatiguées. De plus, elle contient tous les acides animés que le corps ne peut pas fabriquer lui-même, en faisant ainsi un aliment de choix pour combler des carences en vitamines ou en protéines ou pour les éviter.


La salicorne coréenne, une éponge à minéraux

La salicorne la plus comestible pousse dans des zones tempérées exposées aux océans comme la côte ouest de la Corée du Sud qui est l'un des trois grands biotopes naturels du monde pour cette plante. Les deux autres comprennent  la côte de Géorgie aux États-Unis,  les côtes de la mer du Nord en Europe. La salicorne est protégée dans le Nord-Pas-de-Calais : on ne peut pas la ramasser comme on veut.

Le genre Salicornia regroupe plus d’une trentaine d’espèces de cette plante présentant des propriétés variées selon le lieu, le climat et le moment de la récolte. L’espèce coréenne (Salicornia herbacea L.) pousse à l'état naturel sur les bancs de sable près de la mer. Elle grandit en soutirant les éléments essentiels de l'eau de mer. Elle tolère de hauts niveaux de sel et a un goût légèrement piquant et très aromatique. Elle contient aussi la saveur douce qui se rapproche de celle de l’asperge. Son goût fait penser au chou frisé ou à la lavande de mer. Ce goût légèrement salé proviendrait d’ailleurs de sa grande teneur en minéraux et en oligo-éléments, surtout en iode.

Le saviez-vous ?

On dit souvent que le sel peut nuire à votre santé. Cependant le sel nocif se réfère au sel raffiné qui nécessite des procédés chimiques. C'est le sel blanc raffiné qui est cause de l'obésité, de l'hypertension artérielle. 

Depuis des siècles, ce végétal est considéré comme un trésor de la nature au Japon et en Corée. La salicorne est de nos jours utilisée comme un ingrédient précieux pour la haute cuisine. Des grandes tables et des restaurants étoilés la servent en salade de jeunes pousses vertes. Non seulement elle a beaucoup de goût, mais  elle contient un large panel de minéraux variés qui sont bio disponibles, des fibres et des enzymes qui aident les consommateurs exigeants à bien digérer.

La salicorne  se récolte en Corée d'avril à fin juin; à partir de la mi-juillet, les sommités tendres se transforment en rameaux coriaces. Comme elle n’est disponible à l’état frais et tendre pour sa consommation que trois mois de l’année, des nutritionnistes en ont élaboré cette préparation sous forme de granules séchées contenant le totum de la plante. Son  goût salé représente la plante la plus prometteuse pour les substituts du sel car elle n’a pas les inconvénients du chlorure de sodium du sel blanc de table.


Connaissances scientifiques

La salicorne est l'une des plantes peu nombreuses dans le monde qui contient du sel de mer purifié. Il n'y a pas longtemps que les gens ont commencé à réaliser l'efficacité de la salicorne comme aliment santé car de récentes études scientifiques ont montré que les plantes vertes sont seules à produire de nouvelles substances organiques pour vitaliser pleinement le corps. En fait, le règne animal et humain tout entier dépend du monde végétal.

Le sel de salicorne est la forme naturelle de sel la plus tolérante par l’organisme car issu du règne végétal. Lorsque la salicorne absorbe les sels de mer, elle filtre les éléments toxiques qui pourraient se trouver dans l’eau. Par conséquent, les minéraux contenus à l'intérieur de cette plante sont purs et sans danger. Dans les granules de salicorne séchée, les sels sont naturellement en synergie avec le totum de la plante présent dans la matière solide. La composition minérale idéale de la mer a été préservée : elle a toutes les qualités des sels minéraux indispensables à la vie, sans la pollution actuelle de l’eau de beaucoup de mers et d’océans. C’est parce que la biologie de la salicorne a fait tout le travail de purification et de potentialisation que le chlorure de sodium n’y est pas séparé des autres éléments nécessaires à sa bonne assimilation. 

Grâce à un processus naturel de transformation du vivant absorbé par cette plante, ses minéraux et oligo-éléments se trouvant dissous dans l’eau (électrolytes) ont assumé une forme hautement assimilable par nos cellules, connue sous le nom de « forme colloïdale ionisée ». La structure de la salicorne bénéficie cet état d’ordre naturel qui permet la disponibilité biochimique optimale des éléments. Ainsi l’eau baignant notre corps  imprégnée des oligo-éléments et minéraux d'origine végétale pénètre aisément nos cellules et va nettoyer celles-ci des toxines accumulées.

Un avantage supplémentaire de cette salicorne riche en micro-nutriments est la protection des minéraux par les nombreux acides aminés qui entourent littéralement le minéral assurant ainsi le rôle de transporteur actif jusqu’au cœur de nos cellules. Ainsi notre corps peut reconnaître ces minéraux organiques  comme une «nourriture » plutôt que comme des particules indigestes de métal ou de roche. Le résultat est une spectaculaire augmentation de l'absorption et donc de la biodisponibilité énergétique de ses nombreux nutriments naturels pour un fonctionnement optimal de notre organisme.

En Corée, la salicorne est souvent indiquée comme « un élément à manger qui prend soin de la peau ». Les gens disent qu’avec l’habitude de manger régulièrement cette plante, les taches de rousseur et les boutons sur votre visage vont disparaître.

Ses bienfaits s’accompagnent d’une saveur étonnante : ceux qui l’ont goûté l’ont aussitôt adopté !
 

Les usages médicinaux traditionnels

Des chercheurs (ref. en bas de page) lui ont découvert récemment des propriétés biologiques et physiologiques intéressantes que la tradition connait depuis longtemps :
antidiabétique, antioxydant, hypocholestérolémiant et antivieillissement. 
La salicorne contribue à purifier le foie, à favoriser l’élimination des toxines.
Elle fortifie l'organisme et améliore le transit grâce notamment aux fibres végétales.
Aussi, le laboratoire Ohara au Japon a annoncé que la Salicornia herbacea (l'espèce qui pousse naturellement en Corée) réduit :
le risque de cancers, l'inflammation des articulations, l'obésité, le diabète,
la maladie de la thyroïde, l’asthme et la bronchite.


En juillet 2009, trois scientifiques² ont publié leurs études sur la salicorne coréenne qu’ils présentent ainsi :

« Depuis longtemps dans les pays orientaux, Salicornia herbacea a été prescrit dans la médecine traditionnelle pour le traitement de troubles intestinaux comme la diarrhée et la constipation, la néphropathie, et l'hépatite. En outre, Salicornia herbacea a récemment montré être efficace sur l’hypertension et l’hypotension, l'hyperlipidémie et le diabète. Une variété d'expériences pharmacologiques a révélé que des principes actifs extraits de Salicornia herbacea ont démontrés des propriétés anti-oxydantes, des activités anti-microbiennes, anti-prolifératives, anti-inflammatoires.
Ces études viennent corroborer plusieurs utilisations traditionnelles dans ce sens.
.../...
L’état inflammatoire aigu ou chronique est maintenant considéré comme un symptôme majeur causant diverses maladies graves comme le cancer, les maladies auto-immunes (par exemple la polyarthrite rhumatoïde), les maladies vasculaires (athérosclérose) et les maladies métaboliques (par exemple le diabète) ».

Les trois chercheurs ajoutent :

"En raison de la collecte facile de la plante et ses activités biologiques remarquables, la Salicornia est devenue une nourriture considérée comme un alicament dans la zone de bord de mer de Corée".

Vitalnat a sélectionné pour vous une coopérative de pécheurs qui cueillent la salicorne sauvage à la main puis sélectionne les jeunes pousses d’excellente qualité. nous mettons à votre portée cette plante aux riches saveurs qui se conserve longtemps sous forme de granules séchées.

La salicorne coréenne en granules, c’est un agréable goût iodé, elle permet de conjuguer 
le plaisir de l’alimentation et la santé.
 

Ingrédients: Salicorne coréenne 90% (sans additifs), riz gluant (agglomérant) 10%

Poids net du sachet : 400g

 Mode d'utilisationCette forme de granule permet d’utiliser la salicorne comme condiment alimentaire très pratiques pour faire ressortir la saveur délicieuse des légumes, viande, poisson ou la cuisson des pâtes et du riz. Elle peut remplacer le sel de table et les autres assaisonnements. Réduite en poudre et mise sur les salades, c'est un délice !

Pour encore plus de bienfaits, prendre 2 ou 3 fois par jour 20 à 30 granules. Mettre directement en bouche et avalez en buvant un grand verre d'eau. Un gramme correspond à 8 à 12 granules. Un adulte de poids moyen peut prendre quotidiennement jusqu’à 10 grammes de ces granules.

Conservation : Évitez la lumière directe du soleil et garder le sachet fermé dans un endroit frais.

Economique, elle ne quitte généralement plus les cuisines où elle est entrée !

Commander la salicorne coréenne en-haut de cette page

DLUO: 11 octobre 2019

 

(1) Ces applications thérapeutiques revendiquées sont également signalés sur la base de la recherche scientifique (Im, Kim, et Lee, 2006; Im et al., 2007). Voir les publications sur le site web de US National Library of Medecine.

(2) Man Hee Rhee from College of Medicine, Kyungpook National University, Daegu 702-701, Korea.
Jae Youl Cho from School of Bioscience and Biotechnology and Institute of Bioscience and Biotechnology, Kangwon National University, Chuncheon
Hwa-Jin Park from Department of Biomedical Laboratory Science and Regional Research Center, Inje University, Kimhae 621-749, Korea.

Cet article a été élaboré pour part avec les informations données par Korean National Fisheries Research and Development Institute  et  par Korean Society of Food Science and Nutrition (KFN)
  
Autres sources de références : les sites web de AcademicJournal et de PubMed - Archives américaines des articles publiés dans le domaine des sciences biomédicales.


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    Ce légume contient le meilleur de 2 mondes: les minéraux de la terre et ceux de la mer. La salicorne coréenne est un substitut du sel de table excellent pour la promotion de la santé de l'intestin, aide à la digestion. Elle agit pour la régulation de la glycémie, pour soutenir les systèmes nerveux et endocrinien. Saupoudrez-en vos salades, c'est un délice !

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