Ail noir fermenté haute qualité maturé naturellement

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Fermentation longue 100% naturelle, sans additif. Sans odeur en bouche. L'ail noir contient plus de calcium, magnésium, phosphore, sélénium, zinc, fer que l'ail blanc. Riche en actifs puissants et deux fois plus antioxydant que l'ail ordinaire.Traditionnellement utilisé en prévention des troubles cardio et du diabète.

Unité de vente : 1 pochon de 4 à 5 bulbes : 150g à 160g selon la grosseur.

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Après les chinois, les coréens sont les plus gros consommateurs au monde d'ail par habitant. Ils savent comment éviter les mauvaises odeurs laissée en bouche par ce condiment.

L'ail a été considéré comme un agent de guérison précieux pendant des milliers d'années dans la Chine antique et l'Egypte. Même aujourd'hui, il est communément utilisé pour les prescriptions médicales à travers le monde, en particulier en Europe orientale et en Asie du Sud-Est.

 Un ancien proverbe chinois dit "l'ail a une centaine d'usage médical mais possède un mauvais effet" > il contient un composé soufré donc trop de consommation de l'ail blanc cru peut être préjudiciable pour les yeux et l'estomac. Alors,

 Qu'est-ce que l'Ail Noir ?

 L'ail noir est obtenu par fermentation de l'ail frais, un procédé utilisé depuis des siècles en Asie (Chine, Japon, Corée). Cette fermentation a beaucoup d'avantages; elle draine le composé soufré, ainsi l'ail noir contient moins d’allicine, un composé responsable de la mauvaise digestion de l’ail. Il renferme plusieurs éléments : la S-allylmercaptocystéine, de l’allyl-cystéine, quelques composés organosulfurés liposolubles, des flavonoides et d’autres nutriments essentiels comme le sélénium. En outre, le contenu des acides aminés et de S-allylcystéine augmente par rapport à l'ail blanc normal.

Attention: Ne pas confondre l'ail fermenté naturellement avec un banal brunissage par oxydation dans un autocuiseur à 80°C !
En Asie, dès qu'un produit est fermenté, il devient noble et cher car le procédé de fermentation et de séchage naturel de l'ail demande plusieurs semaines pour un affinage et une maturation complète des bulbes. C'est cette maturation longue qui permet à cet ail de développer des vertus alimentaires exceptionnelles.

 L'ail noir que nous importons est cultivé en Corée dans une région restée à l'abri de pollutions de toutes sortes. Nous sélectionnons un laboratoire réputé pour ses procédés de haute qualité. 
 

La haute qualité nutritionnelle par un affinage long 

Les bulbes d'ail frais sont exposés à l'humidité et température contrôlée pendant 30 jours. Puis ils sont placés dans un environnement contrôlé pour un affinage pendant 45 jours. Aucun additif n'est ajouté. Les soins apportés par les producteurs que nous avons sélectionnés sur place, permettent la préservation des qualités nutritives de cet ail ainsi fermenté et stabilisé pour une conservation optimale.
Grâce à ce long processus, l'ail est devenu noir et légèrement sucré. Au cours du séchage à l'air libre pendant 10 à 20 jours, il se confit sur lui-même, prenant une texture souple, très tendre, il prend un peu d'acidité et devient encore plus sucré. 

L'ail noir a alors perdu son goût piquant. Il perd aussi son odeur forte d’ail mais en garde le parfum subtil.  Il se rapproche du goût du vinaigre balsamique et beaucoup d'umami, cette "cinquième saveur" qui rehausse les goûts.

En somme, il est l'alternative pour ceux qui n'aiment pas l'ail mais qui veulent profiter des bienfaits santé de ce condiment considéré depuis l'antiquité comme un alicament par la tradition populaire notamment dans le traitement des maux de dents et des vers intestinaux.
 

Un alicament

L'ail noir contient deux fois plus de phosphore et davantage de calcium et de protéines par rapport à l'ail blanc cru. Riche en zinc et en sélénium, il contient aussi du germanium.

Plusieurs études ont montré des vertus thérapeutiques contre l’excès de lipides sanguins ( cholestérol, triglycérides ). Grâce à un composé sulfureux appelé S-Allyl-Cystéine l'ail noir est un antioxydant neuroprotecteur et cardioprotecteur. Il favorise également la circulation sanguine et la diminution de l’hypertension artérielle.

 Selon des études menées au Japon, l'ail noir permet d'améliorer le métabolisme du glucose en combinaison avec la vitamine C. L'Allicine de l'ail contribue à promouvoir la sécrétion de l'insuline. Ce qui fait de l'ail noir un superaliment pour lutter contre le diabète.

Les travaux du professeur Jin-ichi Sasaki démontrent ses vertus exceptionnelles, notamment pour combattre certains cancers et renforcer le système immunitaire.

  Au Japon et en Corée, sa consommation est recommandée aux hypertendus, aux diabétiques, pour prévenir la sénilité, pour fortifier le coeur et lutter contre les excès de fatigue.

Analyse nutritionnelle moyenne pour 10g:
valeur énergétique: 17,4 kcal
carbohydrates: 45g (14% des besoins quotidiens*)
fibres diététiques 0.33g
sucre: 7g
protéines: 1,7g (3% des besoins quotidiens)
graisse totale: 0g
sodium: 10g (1% des besoins quotidiens)

* basé sur l'Apport Journalier Recommandé pour les adultes.

 

Une cuisine pour gourmets

Très populaire en Corée, l'ail noir est ajouté à la manière des câpres en Europe.
On aime l'accommoder  en mélangeant une gousse avec un peu de beurre demi-sel, étalé sur une tranche de pain grillé, ou avec de la sauce soja, pour une épaisse sauce parfumée qui nappe riz, tofu, viandes...

 Voici ce que Camille Labro journaliste au Monde rapporte dans son article:

Pour les chefs occidentaux, l'ail noir est un "concentré de saveurs" dépourvu de l'agressivité de l'ail frais. Harry Cummins aime l'accommoder en jouant sur les contrastes (blanc-noir, terre-mer, est-ouest...). Marié aux poissons blancs, aux crustacés, parfumant un gibier, en condiment d'une soupe ou d'un fromage frais, il intrigue les plus grands chefs. Certains l'osent même en version sucrée, comme le pâtissier lorrain Franck Fresson, dans une tarte au yuja, fruit de Corée et du Japon.

 Conseils d'utilisation: L'ail noir est idéal pour agrémenter vos plats cuisinés ou dans les salades, ou à grignoter directement. Pour en ressentir tous les bienfaits, prendre environ 4 à 10g grammes quotidiennement, soit 3 à 4 gousses d'ail. Avant un repas, le matin ou le midi

Cure renouvelable à volonté.

Conservation : Notre ail noir ne contient ni additif ni conservateur chimiques. Tenir le pochon à l'abri de la chaleur dans un endroit aéré. Pour les gousses d'ail épluchées, maintenir entre +4°C et +6°C pour une meilleure tenue dans le temps. 

DLUO du stock disponible actuellement : 13 février 2020

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